Insalata di pasta proteica con dressing alle barbabietole

Preparazione

• 1

  Mettere a bollire un pentolino d’acqua.

• 2

  Mentre l’acqua raggiunge il bolore, tagliare le barbabietole e i ravanelli a fette molto sottili (per farlo si può usare anche un pelapatate).

• 3

  Tagliare le cipolle in anelli sottili.

• 4

  Sbucciare il mango e tagliarlo a strisce sottili.

• 5

  Quando l’acqua bolle, aggiungere il sale e cuocere al dente la pasta proteica (per circa 7 minuti). I piselli possono essere aggiunti in pentola gli ultimi 2 minuti per scongelarli. Scolare il tutto con l’aiuto di un colino.

• 6

  Scaldare l’olio di colza in un padellino. Tagliare le estremità degli asparagi verdi. Poi dividere gli asparagi a metà.

• 7

  Aggiungere gli asparagi in padella, condirli con un po’ di sale e pepe e farli saltare per circa 8 minuti fino a imbrunirli leggermente.

• 8

  Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere succo d’arancia o di barbabietola in base alla consistenza preferita.

• 9

  Ora l’insalata di pasta può essere assemblata: disporre la pasta proteica, le barbabietole, i ravanelli, i piselli, gli asparagi e il mango in una ciotola.

• 10

  Versare il condimento sull’insalata di pasta. Guarnire con noci tostate e prezzemolo fresco a piacere.

• 1

  Buon appetito!