Preparazione

• 1

  Mettere il cous-cous in una ciotola e versare il brodo vegetale. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare. 

• 2

  Tagliare lo zucchino a cubetti, la cipolla in listarelle e triturare l’aglio.

• 3

  Riscaldare l’olio di cocco in padella e far rosolare la cipolla e lo zucchino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini, farli rosolare fino a che si aprono. Condire con sale e pepe.

• 4

  Girare il cous-cous con una forchetta e aggiungere l’olio d’oliva, l’aceto di mele, l’aglio, il sale, il pepe e un pizzico di cannella. Mescolare bene. 

• 5

  Aggiungere il prezzemolo tritato e le verdure saltate in padella. Mischiare bene.

• 6

  Guarnire con le mandorle e le bacche di goji e mescolare brevemente. 

• 1

  Buon appetito!