Tartare di barbabietola

Name: Tartare di barbabietola
Total time: 80 min
Ingredients: formaggio quark alla soia; tahina; di olio d'oliva; barbabietola, cotta; scalogno; capperi; limone, il succo; senape; aneto; di menta; Pane Proteico Vegano; d'acqua; sesamo bianco; di pistacchi

un piacere vegano e ricco di proteine

80 min

©foodspring

Di Anne-Sophie Hoffman

Perché fidarsi di noi?

Al supermercato la barbabietola cattura sempre la tua attenzione, ma poi non sai mai come utilizzarla in cucina? Anche noi ci abbiamo messo un po’ a conoscere la bieta, ma vedrai che, una volta assaggiata, non ti mancheranno le idee su come incorporarla nei tuoi piatti preferiti. Oggi l’abbiamo utilizzata per sostituire la carne e ti presentiamo un classico reinventato: una saporita tartare di barbabietola.

Ingredienti

2 Persone

Per il labneh al sesamo:

125 g

formaggio quark alla soia
0.5 cucchiaio

tahina
1 cucchiaino

di olio d’oliva

Per la tartare di barbabietola:

250 g

barbabietola, cotta
1

scalogno
1 cucchiaio

capperi
0.5

limone, il succo
0.5 cucchiaino

senape
15 g

aneto
15 g

di menta

Per il pane proteico al sesamo e pistacchi:

50 g

Pane Proteico Vegano
50 ml

d’acqua
1 cucchiaio

sesamo bianco
1 cucchiaio

di pistacchi
Topping facoltativi

pistacchi tostati, aneto fresco, menta fresca, capperi freschi

Preparazione

1

Per prima cosa preparare il pane proteico, mescolando il mix e l’acqua fino a formare un impasto uniforme. Lasciare riposare per 30 minuti.
2

Impastare di nuovo. Mettere l’impasto su una teglia preparata o in una teglia oliata o imburrata. Distribuire i semi di sesamo e i pistacchi sull’impasto e premerli leggermente.
3

Cuocere sul ripiano centrale in un forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti.
4

Nel frattempo, preparare il labneh. Mescolare il formaggio quark alla soia, la tahina e il sale in una ciotola. Guarnire con un po’ di olio d’oliva.
5

Tritare finemente lo scalogno. Tagliare la barbabietola cotta a piccoli cubetti. Ridurre in purea i capperi, il succo di limone, la senape, l’aneto e la menta e mescolarli ai cubetti di barbabietola. Condire a piacere con sale e pepe.
6

Disporre la tartare di barbabietola su un piatto e guarnire con un po’ di labneh.
7

Servire con pistacchi, pinoli, erbe fresche, capperi e fette di limone a piacere.
8

Servire la tartare di barbabietola con il pane al sesamo e pistacchio.
1

Buon appetito!