Preparazione

• 1

  Preparare il Pane proteico vegano secondo le istruzioni sulla confezione.

• 2

  Tritare finemente l’aglio, la menta e il prezzemolo. Tagliare a dadini la cipolla, il peperone e il porro.

• 3

  Scaldare l’olio di cocco in una padella già calda.

• 4

  Aggiungere in padella l’aglio e la cipolla tagliata a dadini e soffriggere per circa 2 minuti fino a quando quest’ultima non diventa trasparente. Aggiungere il peperone e il porro e soffriggere per altri 3-4 minuti a fuoco medio. Poi aggiungere le spezie in padella e mescolare bene.

• 5

  Aggiungere gli spinaci, i piselli, il prezzemolo e la menta. Non appena gli spinaci cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere il succo di limone in padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto (circa 3-4 min.).

• 6

  Schiacciare leggermente il composto di spinaci e piselli per ricavare quattro piccoli incavi. Rompere le uova una per una, distribuendole con cura nei quattro incavi. Condire le uova con un po’ di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Prima di servire, le uova dovrebbero essere rapprese.

• 7

  Ricoprire con erbette fresche, sale, pepe, fiocchi di peperoncino e feta a piacere. Servire con il Pane proteico vegano.

• 1

  Buon appetito!