Biscotti di pasta di mandorle: la ricetta dei pizzicotti
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I ricettari tradizionali italiani sono pieni di deliziosi dessert capaci di fare invidia al mondo interno. Uno dei più caratteristici, tuttavia, è la pasta di mandorle: un ingrediente dolce e avvolgente che è impossibile non associare al sole e al calore del Sud. È infatti sufficiente aver assaggiato anche solo una volta dei biscotti di pasta di mandorle per non poterne più fare a meno. Inoltre, le mandorle sono tra gli alimenti che contengono più proteine.
Se poi hai paura di strafare, ma allo stesso tempo non sai rinunciare a un piatto di pasta anche a cena, ti consigliamo di far precedere ai biscotti una buona porzione della Pasta Proteica di foodspring: in questo modo, lo strappo alla regola sarà bilanciato e non dovrai temere le calorie extra.
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La storia dei biscotti di pasta di mandorle
Oltre a essere squisita e dolcissima, la pasta di mandorle ha dalla sua una storia molto affascinante che ci permette di far rivivere il nostro passato e la lunga tradizione culinaria della Sicilia a ogni morso. Pur essendo un ingrediente tipico di gran parte della pasticceria napoletana, infatti, questo elemento pone le sue radici sull’isola più a Sud del territorio italiano (probabilmente avete sentito parlare dei biscotti pasta siciliani di mandorle, vero?).
Oggi la pasta di mandorle è diffusa in praticamente tutto il territorio italiano. Regioni come la Campania, la Puglia, il Lazio e la Sicilia ne fanno abbondante uso, corteggiando autoctoni e turisti con il suo gusto inconfondibile che vale l’intero viaggio.
Nel corso degli anni, chef e pasticceri hanno elaborato ricette sempre più complesse, tutte caratterizzate da un comune denominatore: un sapore indimenticabile. Ciò che molti ignorano, però, è che è possibile replicarne i passaggi anche a casa senza troppa fatica. Cucinare a casa, inoltre, è un modo per prenderti cura di te stesso/a e costruire una routine più salutare, fatta di buone abitudini.
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La ricetta dei pizzicotti di pasta di mandorle
Venendo ora alla pratica, la ricetta dei pizzicotti e – più in generale – di qualsiasi biscotto di pasta di mandorle è molto più semplice di quanto si possa credere. Bastano infatti pochi elementi per dar vita a una delle preparazioni siciliane più tipiche e per riempire casa con un profumo paradisiaco.
Di seguito abbiamo raccolto tutti gli ingredienti necessari per preparare circa 20 biscotti di pasta di mandorle:
- 250 grammi di mandorle intere e pelate
- 250 grammi di zucchero
- 2 albumi d’uovo
- mezzo cucchiaino di aroma alle mandorle
- scorza di un limone
- zucchero a velo
Per quanto riguarda il procedimento, invece, i passaggi da eseguire non sono tanti e gran parte della ricetta consiste nel far riposare l’impasto. Più nello specifico, ecco le istruzioni che dovrai replicare per ottenere un risultato ottimale:
- Versa tutte le mandorle in un mixer, aggiungendo anche lo zucchero.
- Trita tutto alla massima velocità in modo da ottenere una polvere profumatissima.
- Aggiungi gli albumi ricavati da due uova medie, la scorza grattugiata di un limone pulito e l’aroma alimentare.
- Aziona nuovamente il mixer fino a quando l’impasto non risulterà morbido e lavorabile.
- A questo punto sposta il risultato all’interno di una ciotola, così da poter lavorare più agilmente.
- Con le mani inumidite con un goccio d’acqua, preleva una piccola quantità di composto e forma delle palline di circa due centimetri di diametro.
- Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Una volta terminata l’operazione con tutto l’impasto, pizzica la parte alta delle palline con indice e medio: così facendo otterrai la caratteristica forma dei pizzicotti.
- Lascia riposare il tutto in frigo per l’intera notte.
- Il giorno successivo preriscalda il forno a 180° in modalità ventilata.
- Inserisci la teglia a un’altezza media e fai cuocere per una decina di minuti: interrompi la cottura quando la superficie si presenterà appena dorata all’esterno.
- Lascia raffreddare i biscotti di pasta di mandorle per un paio d’ore.
- Cospargi i dolci con dello zucchero a velo.
- Servi in tavola come dessert o come accompagnamento a un tè del pomeriggio.
Biscotti di pasta di mandorle: un’alternativa vegana
Accanto alla ricetta classica e tradizionale dei pizzicotti, ne esistono ormai infinite varianti. Tra le più interessanti, ad esempio, c’è quella dei biscotti di pasta di mandorle vegani che, oltre a non prevedere ingredienti di origine animale, costituisce anche una versione più light rispetto all’originale.
Per prepararli, inserisci nella tua lista della spesa questi elementi:
- 150 grammi di farina di mandorle
- 100 grammi di zucchero semolato
- 40 grammi di acquafaba
- 15 mandorle intere
- vaniglia in polvere
- zucchero a velo
I passaggi da eseguire, invece, sono i seguenti:
- Mescola la farina di mandorle, lo zucchero semolato e un pizzico di vaniglia in polvere in una ciotola.
- Aggiungi l’acquafaba e continua a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
- Una volta realizzato un impasto lavorabile, crea delle palline di circa 2 centimetri e inserisci all’interno di ognuna una mandorla intera.
- Lascia riposare i biscotti in frigorifero almeno per un’ora.
- Disponi i dolcetti su una teglia e preriscalda il forno a 200°.
- Raggiunta la temperatura, inforna per una decina di minuti.
- Quando i biscotti di pasta di mandorle si saranno raffreddati, spolvera su di essi un po’ di zucchero a velo e gustali.
Preferite la ricetta originale dei biscotti pasta di mandorle o la versione vegana? In entrambi i casi, ti consigliamo di pensare già al pranzo di domani e continuare con la buona abitudine di scegliere cibi proteici come la nostra Pasta proteica.
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Fonti dell’articolo
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