Massaman curry vegano

Name: Massaman curry vegano
Total time: 45 min
Ingredients: scalogni sbucciati e tritati grossolanamente; galagal fresco o zenzero fresco; steli di coriandolo; aglio, spicchi sbucciati; peperoncini rossi, senza semi; citronella, schiacciata, tagliata a fettine sottili; coriandolo macinato; cumino macinato; cannella in polvere; chiodi di garofano macinati; cardamomo verde macinato; tempeh; latte di cocco; Olio di cocco; patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti; arachidi tostate; salsa di soia o tamari (se senza glutine); pasta di tamarindo; zucchero di cocco; broccoli a gambo tenero; fagiolini

un curry al cocco con spezie fragranti

45 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Una pasta di curry fatta in casa, profumata con cannella, chiodi di garofano e cardamomo, è la chiave di questo curry Massaman vegano fatto in casa. I pezzi di tempeh vengono marinati in una parte della pasta di curry per dare un tocco di sapore in più e poi fritti in olio di cocco fino a quando non sono dorati. Se il tempeh non è il tuo genere, prova con del tofu solido o con dei pezzi di “pollo” vegano. Ho aggiunto una varietà di verdure (patate dolci, broccoli, fagiolini), ma sentiti libero/a di sostituirle con le tue verdure preferite o con quelle che hai in frigo.

Ingredienti

4 Persone

Pasta di curry Massaman vegana:

3

scalogni sbucciati e tritati grossolanamente
25 g

galagal fresco o zenzero fresco
15 g

steli di coriandolo
1 testa

aglio, spicchi sbucciati
2

peperoncini rossi, senza semi
2 gambi

citronella, schiacciata, tagliata a fettine sottili
2 cucchiaini

coriandolo macinato
2 cucchiaini

cumino macinato
0.5 cucchiaino

cannella in polvere
0.25 cucchiaino

chiodi di garofano macinati
0.25 cucchiaino

cardamomo verde macinato

Curry:

300 g

tempeh
1 barattolo da 400 ml

latte di cocco
1 cucchiaio

Olio di cocco
200 g

patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
50 g

arachidi tostate
1 cucchiaio

salsa di soia o tamari (se senza glutine)
1 cucchiaio

pasta di tamarindo
1 cucchiaio

zucchero di cocco
250 g

broccoli a gambo tenero
200 g

fagiolini
400 g

riso basmati integrale cotto, per servire

Preparazione

1

Usare un frullatore a immersione o un piccolo robot da cucina per frullare insieme gli scalogni, il galangal/zenzero, i gambi di coriandolo, gli spicchi d’aglio, i peperoncini, la citronella e le spezie per ottenere una pasta densa.
2

Tagliare il tempeh a fette spesse 1 cm e poi a metà in diagonale per formare dei triangoli. Aggiungere in una ciotola 1 cucchiaio di pasta di curry e 2 cucchiai di latte di cocco. Mescolare per ricoprire il tempeh e metterlo da parte per 15 minuti a marinare (oppure lasciarlo una notte in frigorifero).
3

Scaldare l’olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungere il tempeh marinato e farlo cuocere finché non si caramella da un lato, poi girarlo e lasciar cuocere l’altro lato finché non si rosola. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
4

Aggiungere la restante pasta di curry nella stessa padella insieme a 100 ml di latte di cocco. Mescolare fino a quando il latte di cocco non si sarà leggermente addensato (potrebbe anche sembrare oleoso, ma va bene così). Versare il latte di cocco rimanente, le patate dolci, le arachidi, la salsa di soia, il tamarindo, lo zucchero e 400 ml di acqua. Far sobbollire per 10 minuti e poi aggiungere i broccoli e i fagiolini. Far cuocere a fuoco lento fino a quando il curry si sarà leggermente ridotto e le verdure saranno tenere, circa 5 minuti.
5

Servire il curry con il tempeh e il riso integrale.
1

Buon appetito!