Lista della spesa
150 g
quinoa sciacquata
1.
PER LA BASE AL CURRY:
1 cucchiaio
Olio di cocco
Olio di cocco
Un talento superversatile per la cucina e il corpo
6,99 €
3 spicchi
aglio
3
peperoncini verdi, privati dei semi, tritati grossolanamente
1 gambo
lemongrass, schiacciato e tagliato a fettine sottili
1
scalogno o cipolla piccola, a dadini
1 cucchiaio
zenzero grattugiato
400 ml
bevanda al cocco
4 foglie
combava (kaffir lime), tagliate a metà
2 cucchiai
salsa di pesce
1 cucchiaio
zucchero di palma
2.
AGGIUNTE:
250 g
broccoli a stelo tenero
200 g
choi sum o verdure a foglia, gambi tagliati a dadini
100 g
piselli surgelati
1 kg
cozze
3.
TOCCHI FINALI:
200 g
silken tofu
1 manciata
coriandolo fresco (cilantro), gambi e foglie, tritato grossolanamente
0.5
lime spremuto
Cozze al curry con brodo di cocco e lemongrass
un cremoso e profumato curry al cocco con un consiglio speciale per aumentare le proteine
Un cremoso brodo di latte di cocco al curry, infuso con lemongrass, foglie di combava e coriandolo per ottenere un fragrante curry di cozze di ispirazione thailandese. Per aumentare il contenuto proteico e rendere la salsa cremosa, aggiungiamo il silken tofu. Le cozze vengono cotte al vapore nella gustosa base di curry, che le aiuta ad assorbire i ricchi sapori. Servito con basilico thailandese, peperoncini a fettine sottili e quinoa.
Preparazione
-
Aggiungere la quinoa in una pentola media e coprire bene con acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per 10-12 minuti fino a quando sarà cotta ma ancora leggermente gommosa. Scolare, poi rimettere in pentola e coprire con un coperchio: mettere da parte per 5 minuti in modo che l'umidità in eccesso venga assorbita.
-
Scaldare l'olio di cocco in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, i peperoncini, il lemongrass, lo scalogno e lo zenzero, mescolando di tanto in tanto per 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime, la salsa di pesce e lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto si ridurrà della metà. Aggiungere i broccoli, il choy sum e i piselli.
-
Scegliere le cozze, scartando quelle che presentano gusci incrinati o aperti. Rimuovere le barbe.
-
Aggiungere le cozze alla pentola con il latte di cocco e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere a vapore per 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché i gusci non si saranno aperti.
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Togliere dal fuoco e passare attraverso un setaccio (colino), raccogliendo il liquido in una ciotola. Aggiungere al liquido il silken tofu, il coriandolo e il lime e frullare con un frullatore a mano o direttamente nella ciotola con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Dividere la quinoa cotta tra 4 ciotole. Ricoprire con la zuppa e infine con le cozze e le verdure. Guarnire con coriandolo fresco, basilico thailandese e peperoncini verdi thailandesi a fette.
- Buon appetito!
Puoi sostituire la base di curry verde con una zuppa di carote e zenzero che ha sapori simili ma che darà un tocco di carote al tuo curry di cozze.
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