Vellutata di barbabietole rosse con swirl di crema agli anacardi

Preparazione

• 1

  Mettere in ammollo gli anacardi per una notte.

• 2

  Preriscaldare il forno a 200°C (in modalità statica).

• 3

  Se si desidera utilizzare il Pane proteico vegano come contorno, prepararlo secondo le istruzioni della confezione.

• 4

  Frullare tutti gli ingredienti per la crema di anacardi in un frullatore ad alta potenza fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. La crema dovrebbe ricordare la panna montata.

• 5

  Lavare la barbabietola, avvolgerla in un foglio di alluminio e arrostirla in forno per 50-60 minuti. La barbabietola è cotta quando si riesce a bucarla con una forchetta senza difficoltà. Lavare e tagliare a dadini la pastinaca e il sedano rapa. Mescolare con un cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe in una ciotola e stendere su una teglia rivestita di carta da forno. Arrostire in forno per 20 minuti a 200°C.

• 6

  Lasciare raffreddare la barbabietola, poi sbucciarla e tagliarla a grossi cubetti. Mettere da parte.

• 7

  Tagliare il porro ad anelli, tagliare finemente la cipolla e tritare finemente lo zenzero e l’aglio. Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una pentola ampia. Aggiungere il porro e la cipolla e soffriggere a fuoco vivo (circa 4-5 minuti). Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando regolarmente.

• 8

  Deglassare con il brodo vegetale e aggiungere le verdure al forno. Far sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio-alto.

• 9

  Frullare tutto finemente con un frullatore a immersione.

• 10

  Condire a piacere con sale e pepe.

• 11

  Dividere la vellutata di barbabietole tra i piatti. Coprire ogni zuppa con un po’ di crema di anacardi, fare un bel disegno a spirale con un cucchiaio e servire con il pane proteico vegano.

• 12

  Guarnire la vellutata di barbabietole con timo e prezzemolo freschi, se lo si desidera.

• 1

  Buon appetito!