Thumbprint cookies al pistacchio

Preparazione

• 1

  Preriscaldare il forno a 180°C (in modalità statica).

• 2

  Sciogliere l’olio di cocco insieme al cioccolato fondente a bagnomaria. Mettere da parte.

• 3

  Aggiungere la stevia e la bevanda d’avena al cioccolato fuso e mescolare bene fino a formare un composto omogeneo.

• 4

  Setacciare la farina di farro, la farina di mandorle, il cacao in polvere, il lievito e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto per biscotti liscio.

• 5

  Dall’impasto ricavare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

• 6

  Con l’impasto formare 30 palline.

• 7

  Rotolare metà della palla di impasto nei pistacchi tritati.

• 8

  Dividere le palline di biscotto tra due teglie foderate con carta da forno.

• 9

  Premere al centro di ogni pallina di biscotto con il pollice o con il manico di un cucchiaio di legno.

• 10

  Cuocere i biscotti per circa 10 minuti a 180°C.

• 11

  Nel frattempo, preparare la crema di pistacchio mescolando tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.

• 12

  Togliere i biscotti dal forno e, mentre sono ancora caldi, rimodellare di nuovo il buco.

• 13

  Riempire le cavità dei biscotti raffreddati con ½ cucchiaio di crema al pistacchio.

• 1

  Buon appetito!