Petto d’anatra con purè di rutabaga e cavoletti di Bruxelles al parmigiano

Preparazione

• 1

  Mettere la rutabaga in una pentola capiente con un pizzico di sale e coprirla con dell’acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto e poi abbassare la fiamma. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando non sarà completamente morbida, quindi scolare e rimettere in pentola. Frullare con un minipimer (o schiacciare con uno schiacciapatate) fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e lo yogurt e condire con sale e pepe nero.

• 2

  Preriscaldare il forno a 180 °C. Saltare i cavoletti di Bruxelles con l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Arrostire per 20-30 minuti fino a quando non saranno dorati, girandoli a metà cottura. Negli ultimi 5 minuti di cottura, cospargere con il parmigiano grattugiato e rimettere in forno in modo che il formaggio si sciolga e inizi a dorarsi.

• 3

  Incidere la pelle del petto d’anatra e salare sia la pelle che la carne. Posizionare il petto d’anatra sul lato della pelle in una padella fredda. Mettere su un fuoco medio-basso e lasciar cuocere per 10-12 minuti, facendo sciogliere il grasso e rimuovendolo regolarmente, in modo che la pelle diventi croccante. Girare e far cuocere per altri 5-7 minuti per una cottura media/al sangue. Rimuovere dalla padella e mettere da parte su un piatto, coprendo con un foglio di alluminio. Far riposare per 5-10 minuti prima di affettare.

• 4

  Riportare la padella sul fuoco e aggiungere il vino, usandolo per aiutare a raschiare i pezzi rosolati dal fondo della padella. Aggiungere lo zucchero e lasciare che la salsa si riduca fino a quando non si addensa leggermente.

• 5

  Servire il purè di rutabaga con i cavoletti di Bruxelles arrostiti, il petto d’anatra a fette e la salsa al vino rosso.

• 1

  Buon appetito!