Pane alle zucchine ad alto contenuto proteico

Preparazione

• 1

  Tamponare le zucchine con un pizzico di sale e metterle a riposo per 5 minuti per far uscire l’umidità. Mettere in un setaccio (colino) e posizionare sul lavandino. Spremere l’umidità in eccesso con le mani.

• 2

  Versare la zucchina strizzata in una ciotola e aggiungere la banana schiacciata, le uova, il nettare di cocco, il lievito, la cannella e il burro di arachidi. Mescolare fino ad amalgamare il tutto, quindi aggiungere le mandorle macinate, le proteine del siero di latte e l’avena istantanea. Mescolare bene e versare in uno stampo per plumcake o per pane.

• 3

  Cuocere per 40-50 minuti fino a quando uno spiedino inserito al centro della pagnotta ne esce pulito. Se la pagnotta si inscurisce troppo rapidamente durante la cottura, è possibile coprirla con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci prima che il centro sia cotto.

• 4

  Togliere la pagnotta dalla teglia e versarla su una griglia. Lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla e servirla.

• 1

  Buon appetito!