SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON RAGÙ DI LENTICCHIE

con un'alternativa vegana al parmigiano

Obiettivo Dimagrimento
Tempo totale 35 mins
Difficoltà Veloci
Valori nutrizionali (per porzione)
kcal 335
Proteine 21 g
Grassi 8 g
CARBOIDRATI 36 g
Ingredienti …

3 persone

Lista della spesa

Il ragù è per 3 porzioni, una zucchina per una porzione. 
1.
Per il ragù di lenticchie:
1 cipolla bianca
1 carota medio-grossa
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
100 g lenticchie rosse
4 cucchiai concentrato di pomodoro
ml brodo vegetale
400 g passata di pomodoro
1 cucchiaio zucchero di cocco (o di canna)
1 foglia di lauro
3 rametti di timo

2.
Per gli spaghetti:
3 zucchine (ca. 600 g in totale)

3.
Sostituto del parmigiano:
1 cucchiaio lievito in fiocchi
sale, pepe, paprica, aglio in polvere

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON RAGÙ DI LENTICCHIE

con un'alternativa vegana al parmigiano

Sviluppo delle ricette e Content editor
Candy è la nutrizionista dietro alle nostre deliziose ricette fitness. Grazie ai suoi studi e alle sue esperienze personali, sa esattamente come creare ricette sane ed equilibrate.

Sei un amante della pasta ma finisci per mangiarne sempre troppa? La soluzione si chiama zoodles: spaghetti di zucchine, amatissimi da chi ama mangiare sano. Grazie al ragù di lenticchie questo piatto non è solo vegetariano, ma anche bello sostanzioso.

Preparazione

  • Tagliare le cipolle, la carota e il sedano a cubetti. Sminuzzare l'aglio.
  • Far soffriggere con dell'olio di cocco per 5 minuti in una pentola medio-grossa.
  • Aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere brevemente, poi aggiungere il brodo vegetale.
  • Aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere brevemente, poi aggiungere il brodo vegetale.
  • Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il lauro e il timo e cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
  • Durante la cottura condire con sale, pepe e paprica.
  • Tagliare gli zucchini in striscioline con l'aiuto di un affettaverdure a spirale. Si possono mangiare freddi e crudi oppure saltare brevemente in padella con un po' di olio.
  • Sminuzzare grossolanamente i fiocchi proteici, il lievito, un po' di sale e l'aglio in polvere con l'aiuto di un frullatore.
  • Impiattare gli zucchini, aggiungere il ragù e un po' del mix con i fiocchi proteici.
  • Buon appetito!

come si fanno gli spaghetti di zucchine?

Con un affettaverdure a spirale che puoi comprare online. Ne esistono modelli più piccoli che ricordano un temperino e altri più grandi dotati di manovella, ma il risultato finale è praticamente identico. In alternativa puoi prepararli con un pelapatate.
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