Lista della spesa
Il ragù è per 3 porzioni, una zucchina per una porzione.
1.
Per il ragù di lenticchie:
1
cipolla bianca
1
carota medio-grossa
1
gambo di sedano
2
spicchi d'aglio
100 g
lenticchie rosse
4 cucchiai
concentrato di pomodoro
ml
brodo vegetale
400 g
passata di pomodoro
1 cucchiaio
zucchero di cocco (o di canna)
1
foglia di lauro
3
rametti di timo
2.
Per gli spaghetti:
3
zucchine (ca. 600 g in totale)
3.
Sostituto del parmigiano: 
1 cucchiaio
lievito in fiocchi
sale, pepe, paprica, aglio in polvere
SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON RAGÙ DI LENTICCHIE
con un'alternativa vegana al parmigiano
Sei un amante della pasta ma finisci per mangiarne sempre troppa? La soluzione si chiama zoodles: spaghetti di zucchine, amatissimi da chi ama mangiare sano. Grazie al ragù di lenticchie questo piatto non è solo vegetariano, ma anche bello sostanzioso.
Preparazione
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Tagliare le cipolle, la carota e il sedano a cubetti. Sminuzzare l'aglio.
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Far soffriggere con dell'olio di cocco per 5 minuti in una pentola medio-grossa.
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Aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere brevemente, poi aggiungere il brodo vegetale.
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Aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere brevemente, poi aggiungere il brodo vegetale.
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Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il lauro e il timo e cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
-
Durante la cottura condire con sale, pepe e paprica.
-
Tagliare gli zucchini in striscioline con l'aiuto di un affettaverdure a spirale. Si possono mangiare freddi e crudi oppure saltare brevemente in padella con un po' di olio.
-
Sminuzzare grossolanamente i fiocchi proteici, il lievito, un po' di sale e l'aglio in polvere con l'aiuto di un frullatore.
-
Impiattare gli zucchini, aggiungere il ragù e un po' del mix con i fiocchi proteici.
- Buon appetito!
come si fanno gli spaghetti di zucchine?
Con un affettaverdure a spirale che puoi comprare online. Ne esistono modelli più piccoli che ricordano un temperino e altri più grandi dotati di manovella, ma il risultato finale è praticamente identico. In alternativa puoi prepararli con un pelapatate.
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