Preparazione

• 1

  Grattugiare finemente il cavolo rosso o tagliarlo a strisce sottili. Mescolare con l’aceto di riso e un pizzico di sale in una ciotola media. Mettere da parte.

• 2

  Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il nocciolo. Schiacciare la polpa di avocado. Condire con succo di limone, sale e pepe. Mettere da parte.

• 3

  Ridurre finemente il coriandolo, il prezzemolo, l’acqua e la bevanda di avena con un frullatore (a immersione).

• 4

  Mettere il preparato per pancake proteici, il sale e il mix di coriandolo e bevanda d’avena in una ciotola. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e liquida.

• 5

  Scaldare a fuoco medio-alto l’olio di cocco in un’ampia padella antiaderente.

• 6

  Versare un quarto della pastella in padella e distribuirla su tutto il fondo della stessa. Cuocere per 3-4 minuti. Girare il pancake e cuocere per altri 1-2 minuti.

• 7

  Nel frattempo, dividere a spicchi i pomodorini.

• 8

  Ora assemblare le frittelle verdi ripiene: spalmare la crema di avocado su ogni pancake; distribuire il cavolo rosso, gli spinaci, i piselli e i pomodorini, coprire con il pesto e piegare a metà il pancake come una frittata.

• 9

  Guarnire a piacere con erbette fresche e pinoli tostati.

• 1

  Buon appetito!