Minestrone di zucca e ceci con burro di arachidi

Preparazione

• 1

  Tagliare la cipolla e il peperoncino a rondelle.

• 2

  Pulire la zucca e tagliarla a pezzettini.

• 3

  Tagliare finemente l’aglio e lo zenzero.

• 4

  Scaldare l’olio di cocco in una pentola e far rosolare le verdure tagliate.

• 5

  Aggiungere il lievito in scaglie.

• 6

  Schiacciare leggermente i semi di coriandolo e metterli in padella con il resto delle spezie. Mescolare bene.

• 7

  Aggiungere il burro di arachidi.

• 8

  Aggiungere il brodo vegetale e i ceci e far cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

• 9

  Nel frattempo preparare il chapati: versare la farina integrale e le Proteine Vegane in una ciotola grande. Aggiungere l’olio e l’acqua bollente e mischiare con un cucchiaio finché l’impasto si sarà intiepidito abbastanza da poter essere lavorato con le mani.

• 10

  Impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

• 11

  Dividere l’impasto in palline (grandi come palline da tennis).

• 12

  Scaldare una padella antiaderente.

• 13

  Stendere l’impasto su una superficie precedentemente infarinata, fino a raggiungere i 2 mm di spessore e 15 cm di diametro.

• 14

  Mettere i dischi ottenuti in padella, aspettare 20 secondi e poi girare. Ripetere l’operazione una seconda volta. Togliere il chapati dalla padella e mettere da parte.

• 15

  Far cuocere tutti i dischi.

• 16

  Versare il succo di arancia e limone e gli spinaci in pentola e far cuocere per altri 3-4 minuti.

• 17

  Insaporire il minestrone con la salsa di soia e il sale. Servire con il pane chapati.

• 18

  Guarnire a piacere con coriandolo fresco, peperoncino e arachidi tostate.

• 1

  Buon appetito!