Mac and Cheese autunnali alla zucca

I maccheroni al formaggio sono il comfort food per antonomasia. Nella nostra versione cambiamo un po’ la ricetta originale mettendo la zucca al posto del formaggio. E, anche senza quest’ultimo, la nostra pasta ha comunque un sapore irresistibile. Vegani, ricchi di proteine e poveri di carboidrati, quest’autunno ci godiamo dei deliziosi mac and cheese alla zucca.

Ingredienti

4 Persona Persone

• 450 g
  zucca Hokkaido
• 1
  cipolla
• 2
  spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino
  Olio di cocco
• 400 g
  Pasta Proteica
• 60 g
  lievito in scaglie
• 1 cucchiaio
  pasta di miso
• 1 cucchiaio
  succo di limone
• 2 cucchiai
  purea di anacardi
• 240 ml
  brodo di verdure
• 0.25 cucchiaino
  paprika in polvere, dolce
• 0.25 cucchiaino
  curcuma