Insalata di quinoa e zucca con salsa tahina verde

Preparazione

• 1

  Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica.

• 2

  Tagliare la zucca a pezzettini.

• 3

  In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti per la marinata.

• 4

  Mettere la zucca su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno e spennellare con la marinata. Infornare per 40 min. a 220° C.

• 5

  Intanto far cuocere la quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione.

• 6

  Tagliare il tofu a cubetti e sgranare la pannocchia.

• 7

  Scaldare l’olio di cocco in padella, aggiungere il tofu e il mais e far cuocere per ca. 5 min. Sfumare con la salsa di soia e condire con sale e pepe.

• 8

  Preparare il condimento: frullare tutti gli ingredienti in un mixer ad alta potenza.

• 9

  Tagliare l’avocado a metà e poi in fette sottili.

• 10

  Preparare la bowl: sistemare delicatamente in una ciotola spinacini, quinoa, mais, tofu, zucca e avocado.

• 11

  Versare la salsa tahina verde e guarnire con erbe fresche, semi di melograno e hummus di barbabietola.

• 1

  Buon appetito!