Insalata di zucca, lenticchie e cavolo riccio

Name: Insalata di zucca, lenticchie e cavolo riccio
Total time: 45 min
Ingredients: olio d'oliva; zucca sbucciata, privata dei semi, tagliata a cubetti e arrostita (750 g a crudo); mandorle a scaglie; cavolo riccio, senza gambi, a pezzi; lenticchie di Puy cotte; mirtilli rossi essiccati; scalogno, tagliato a fettine sottili; limone, scorza finemente grattugiata; succo di limone; senape integrale; olio extravergine di oliva; peperoncino in polvere

con mirtilli rossi essiccati e mandorle tostate

45 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Il cavolo riccio è una verdura perfetta su cui basare un’insalata: le sue foglie spesse e sostanziose non appassiscono dopo essere state condite con il condimento, rendendolo un’insalata che migliora con il tempo! Provalo per il tuo prossimo pranzo da preparare in anticipo: non ti deluderà. Questa insalata può essere servita tiepida con le zucche appena arrostite e calde di forno, oppure fredda (in questo modo tutti i sapori si mescolano): a te la scelta.

Ingredienti

2 Persone

0.5 cucchiaio

olio d’oliva
1 media

zucca sbucciata, privata dei semi, tagliata a cubetti e arrostita (750 g a crudo)
50 g

mandorle a scaglie
250 g

cavolo riccio, senza gambi, a pezzi
200 g

lenticchie di Puy cotte
30 g

mirtilli rossi essiccati
1

scalogno, tagliato a fettine sottili

CONDIMENTO:

0.5

limone, scorza finemente grattugiata
50 ml

succo di limone
2 cucchiaini

senape integrale
30 ml

olio extravergine di oliva
1 pizzico

peperoncino in polvere
1 pizzico

sale

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C.
2

Distribuire la zucca con l’olio d’oliva su una teglia con un pizzico di sale. Arrostire per 30-40 minuti, girando a metà cottura, finché non sarà dorata e morbida.
3

Nel frattempo, mettere le mandorle in scaglie su un piccolo vassoio e infornare per 8-12 minuti fino a quando non saranno dorate e fragranti.
4

Aggiungere il cavolo riccio a pezzi in una grande ciotola con un pizzico di sale. Massaggiare il cavolo per 5 minuti, schiacciandolo con le mani per ammorbidire le foglie. Dovrebbero ridursi di volume di circa il 50% e apparire di colore più scuro. Aggiungere le lenticchie cotte, i mirtilli secchi, lo scalogno, la zucca arrostita e le mandorle tostate.
5

Unire gli ingredienti del condimento in una ciotola o in un barattolo, poi versare gli ingredienti dell’insalata e mescolare.
6

Dividere l’insalata di cavolo tra le ciotole e servirla o conservarla al fresco fino a consumazione (fino a 3 giorni).
1

Buon appetito!