pubblicato il () da Izy Hossack

Insalata di zucca, lenticchie e cavolo riccio

con mirtilli rossi essiccati e mandorle tostate

Da: Izy Hossack

Perché fidarsi di noi

Il cavolo riccio è una verdura perfetta su cui basare un’insalata: le sue foglie spesse e sostanziose non appassiscono dopo essere state condite con il condimento, rendendolo un’insalata che migliora con il tempo! Provalo per il tuo prossimo pranzo da preparare in anticipo: non ti deluderà. Questa insalata può essere servita tiepida con le zucche appena arrostite e calde di forno, oppure fredda (in questo modo tutti i sapori si mescolano): a te la scelta.

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180 °C.
• Distribuire la zucca con l'olio d'oliva su una teglia con un pizzico di sale. Arrostire per 30-40 minuti, girando a metà cottura, finché non sarà dorata e morbida.
• Nel frattempo, mettere le mandorle in scaglie su un piccolo vassoio e infornare per 8-12 minuti fino a quando non saranno dorate e fragranti.
• Aggiungere il cavolo riccio a pezzi in una grande ciotola con un pizzico di sale. Massaggiare il cavolo per 5 minuti, schiacciandolo con le mani per ammorbidire le foglie. Dovrebbero ridursi di volume di circa il 50% e apparire di colore più scuro. Aggiungere le lenticchie cotte, i mirtilli secchi, lo scalogno, la zucca arrostita e le mandorle tostate.
• Unire gli ingredienti del condimento in una ciotola o in un barattolo, poi versare gli ingredienti dell'insalata e mescolare.
• Dividere l'insalata di cavolo tra le ciotole e servirla o conservarla al fresco fino a consumazione (fino a 3 giorni).
• Buon appetito!

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