Hamburger di manzo e melanzane

Preparazione

• 1

  Per i panini: unire il lievito e l’acqua in una ciotola media. Aggiungere farina e sale e mescolare per ottenere un impasto grezzo. Versare il contenuto della ciotola su una superficie di lavoro pulita e impastare per 5 minuti, spolverando con un po’ di farina in più se necessario per evitare che si attacchi.

• 2

  Rimettere l’impasto nella ciotola, irrorare con un filo d’olio e mescolare. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e umido e lasciar riposare in un posto caldo per 30 minuti.

• 3

  Trascorso questo tempo, forare l’impasto e dividerlo in 4 palline. Disporre su un vassoio foderato e lasciare in un luogo caldo per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata o 180 °C in forno statico. Scoprire l’impasto e cuocere i panini per 15-20 minuti fino a doratura.

• 4

  Per i medaglioni di carne e melanzane: scaldare l’olio in un’ampia padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere i pezzi di melanzane e mescolare. Condire con un pizzico di sale e coprire con un coperchio, quindi cuocere per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Versare le melanzane cotte in una ciotola capiente e schiacciarle con una forchetta, quindi lasciarle raffreddare. Incorporare la carne macinata, le proteine in polvere, il pangrattato e la salsa worcestershire. Usare le mani per mescolare il composto fino a unire bene il tutto.

• 5

  Dividere il composto in 4 e schiacciare fino a formare dei dischi. Friggere in una padella antiaderente a fuoco vivace fino a che non sono dorati sotto. Capovolgere e lasciar cuocere sull’altro lato fino a doratura.

• 6

  Per il chutney: unire lo scalogno, il pomodoro, il miele e l’aceto in una piccola pentola. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà ridotto di circa la metà.

• 7

  Al momento di servire: mescolare la maionese e la sriracha in una ciotolina. Tagliare a metà i panini e riempirli con la lattuga tritata, un medaglione di carne, un po’ di maionese alla sriracha e il chutney al pomodoro.

• 1

  Buon appetito!