Fagottini ripieni di ratatouille

Preparazione

• 1

  Tagliare finemente lo scalogno, la zucchina, i pomodori, la melanzana e il peperone. Tritare finemente l’aglio. Tagliare i pomodori secchi a strisce sottili e le olive a rondelle.

• 2

  Scaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente.

• 3

  Aggiungere lo scalogno tagliati a dadini e l’aglio tritato e soffriggere fino a quando diventano traslucidi.

• 4

  Aggiungere le zucchine, le melanzane e i peperoni tagliati a dadini e farli saltare per altri 3-4 minuti.

• 5

  Aggiungere i cubetti di pomodoro, il concentrato di pomodoro, i pomodori secchi e le olive a rondelle in padella e far cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.

• 6

  Tritare finemente il basilico e mescolarlo alla ratatouille con le altre spezie. Condire a piacere con sale e pepe.

• 7

  Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

• 8

  Per l’impasto, mescolare il Preparato proteico per pizza e l’acqua in una ciotola.

• 9

  Stendere l’impasto in uno strato sottile (circa 0,5-1 cm) su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti (o un bicchiere grande). I dischi dovrebbero avere un diametro di circa 10 cm. Continuare a modellare l’impasto avanzato fino a formare una palla e poi stenderla per ricavarne 12-14 dischi.

• 10

  Mettere un cucchiaio di ripieno di ratatouille al centro di un disco, piegare i bordi per formare una mezzaluna e chiudere bene le tasche sul bordo con una forchetta in modo che il ripieno non fuoriesca. Ripetere questo processo per i dischi rimanenti.

• 11

  Foderare una teglia con carta da forno, distribuirvi i fagottini ripieni di ratatouille e spennellare con un po’ di olio di cocco.

• 12

  Cuocere i fagottini ripieni di ratatouille a 180°C per 20-25 min. fino a doratura.

• 13

  A gusto, servire con una salsa e un’insalata fresca.

• 1

  Buon appetito!