Patate dolci ripiene al peperoncino vegane

Name: Patate dolci ripiene al peperoncino vegane
Total time: 60 min
Ingredients: patate dolci; olio d'oliva; cipolla, tagliata a cubetti; carota, grattugiata; fagioli rossi; pomodori a pezzetti; paprika affumicata; cumino macinato; coriandolo macinato; cannella in polvere; peperoncino in polvere (a piacere); salsa di soia (o tamari se non contiene glutine); Yogurt di soia alla greca non zuccherato; coriandolo fresco, tritato grossolanamente

un chili vegano velocissimo

60 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Il chili veloce, preparato con fagioli e pomodori in scatola, è un’ottima ricetta da conoscere a memoria per quando hai bisogno di una cena veloce e soddisfacente. Puoi servirlo in molti modi: sul riso, nei tacos o nelle enchiladas. Uno dei miei piatti preferiti è servire il chili vegano ripieno di patate dolci arrostite con un cucchiaio di yogurt vegano e del coriandolo fresco sopra.

Ingredienti

2 Persone

2 medie

patate dolci
1 cucchiaio

olio d’oliva
0.5

cipolla, tagliata a cubetti
1 media

carota, grattugiata
1 barattolo da 400 g

fagioli rossi
1 barattolo da 400 g

pomodori a pezzetti
1 cucchiaino

paprika affumicata
0.5 cucchiaino

cumino macinato
0.5 cucchiaino

coriandolo macinato
0.25 cucchiaino

cannella in polvere
0.25 cucchiaino

peperoncino in polvere (a piacere)
2 cucchiai

salsa di soia (o tamari se non contiene glutine)

Per servire:

100 g

Yogurt di soia alla greca non zuccherato
1 manciata

coriandolo fresco, tritato grossolanamente
2

cipollotti, affettati sottilmente

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C. Punzecchiare le patate dolci con un coltello o una forchetta alcune volte e avvolgerle nella carta stagnola. Posizionarle su un vassoio e arrostirle fino a quando non si saranno ammorbidite – circa 45-60 minuti.
2

Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e le carote e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano dorate – circa 10-15 minuti.
3

Versare i fagioli con il loro liquido, i pomodori a pezzetti, le spezie e la salsa di soia. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il composto non si addensa. Assaggiare e insaporire con sale/peperoncino in polvere se necessario.
4

Tagliare le patate dolci a metà e servirle condite con il peperoncino, lo yogurt di soia, il coriandolo e i cipollotti.
1

Buon appetito!