Insalata di pasta con asparagi e pesto

senza glutine e facile da preparare

20 min

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Di Candy Lexa

Perché fidarsi di noi?

Questa è sicuramente più buona della pasta con il pesto pronto. Noi lo prepariamo in casa così sappiamo esattamente che cosa c’è dentro. Con gli asparagi verdi croccanti hai subito pronta un’insalata fantasia da portare alla prossima grigliata o al prossimo picnic.

Ingredienti

3 Persone

250 g

pasta senza glutine
500 g

asparagi verdi
1 cucchiaino

Olio di cocco bio von foodspring
30 g

basilico fresco
50 ml

olio d’oliva
25 g

noci
1

spicchio d’aglio
200 g

pomodorini
50 g

pomodori secchi (sgocciolati)
50 g

rucola
q.b.

sale, pepe

Preparazione

1

Cuocere la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
2

Far sciogliere l’olio di cocco in padella e rosolare gli asparagi, precedentemente tagliati a pezzettini, per 6-8 minuti fino a che diventano croccanti. Condire con sale e pepe.
3

Per il pesto: frullare il basilico, le noci, l’olio d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe.
4

Mettere la pasta in una ciotola e aggiungere il pesto. Aggiungere gli asparagi, i pomodorini tagliati a metà e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Mischiare bene.
5

Infine aggiungere la rucola e, se necessario, mischiare nuovamente.
1

Buon appetito!