Spätzle con funghi, porri e timo

Preparazione

• 1

  Unire gli albumi, le uova, la farina di farro, l’Avena Istantanea, il latte e il sale in una ciotola grande, sbattendo fino a ottenere un impasto umido. Mettere da parte e lasciar riposare per 5 minuti.

• 2

  Portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Spremere qualche cucchiaio d’impasto nell’acqua bollente utilizzando l’attrezzo per spätzle o uno schiacciapatate. In alternativa, stendere l’impasto su un piccolo tagliere e usare un coltello da burro bagnato per raschiarne fette molto sottili. Una volta che gli spätzle vengono a galla, scolarli con una schiumarola e metterli in una ciotola. Ripetere l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.

• 3

  Mettere i funghi in una padella capiente con un pizzico di sale e lasciarli cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto finché avranno rilasciato tutta l’acqua e inizieranno a dorarsi. Aggiungere l’olio e il timo e continuare a cuocere per qualche altro minuto fino a quando risulteranno dorati. Togliere dalla padella e mettere da parte.

• 4

  Riportare la padella sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di burro e i porri. Cuocere a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi. Togliere dalla padella e mettere da parte.

• 5

  Riportare la padella sul fuoco e aggiungere gli spätzle già cotti insieme al burro rimanente e al formaggio spalmabile. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere i funghi e i porri.

• 6

  Impiattare e completare con il formaggio Emmental. Servire caldi.

• 1

  Buon appetito!