Risotto alla zucca butternut e pollo

Preparazione

• 1

  Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare la zucca a tocchetti di circa 3 cm e metterla su una teglia da forno con l’olio e un pizzico di sale. Arrostire per 30-40 minuti. Girare a metà cottura, fino a quando risulterà dorata su tutta la superficie. Toglierla dal forno e mettere da parte.

• 2

  Per il risotto, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e lasciar rosolare fino a quando si scuriscono, poi mettere in un piatto e tenere da parte.

• 3

  Aggiungere il pollo tagliato a cubetti in padella e lasciarlo cuocere fino a quando sarà ben rosolato e cotto. Mettere su un piatto e tenere da parte.

• 4

  Aggiungere il restante ½ cucchiaio di olio e la cipolla e far cuocere fino a quando si sarà ammorbidita ma non rosolata (circa 5 minuti). Aggiungere il riso e mescolare di tanto in tanto per 2-3 minuti per farlo tostare leggermente. Versare il vino e mescolare fino a quando si sarà assorbito.

• 5

  Portare la fiamma a livello medio-basso e aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando tra un’aggiunta e l’altra e aspettando che di volta in volta il brodo si assorba. Continuare fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto (potrebbe essere necessario più brodo rispetto ai 750 ml) e togliere dal fuoco.

• 6

  Prendere ⅔ della zucca arrostita e frullarla con la ricotta e le Proteine Whey gusto neutro fino a ottenere un composto omogeneo (io uso un frullatore a mano, ma si può usare anche un robot da cucina o un frullatore elettrico). Se il frullatore non è disponibile, schiacciare gli ingredienti con uno schiacciapatate.

• 7

  Mescolare questa purea al risotto cotto. Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario. Distribuire il risotto in 4 ciotole, guarnire con la zucca arrostita rimanente, il petto di pollo cotto, la salvia croccante e il parmigiano a scaglie, quindi servire.

• 1

  Buon appetito!