INSALATA DI QUINOA, SPINACI, MANGO E AVOCADO

Name: INSALATA DI QUINOA, SPINACI, MANGO E AVOCADO
Total time: 35 min
Ingredients: mango (media grandezza); quinoa; spinaci freschi; fagioli neri (lasciare in ammollo una notte); tahini; succo di limone; olio di oliva

L'insalata nel vasetto perfetta da portarsi dietro

35 min

Di Candy Lexa

Perché fidarsi di noi?

Per la variante da asporto bisogna disporre gli ingredienti a strati in un vasetto: prima i carboidrati e poi le verdure. Il condimento va messo in un contenitore a parte in modo che non renda molle l’insalata.

Ingredienti

2 Persone

cipolla rossa (media grandezza)

1

mango (media grandezza)
150 g

quinoa
100 g

spinaci freschi
120 g

fagioli neri (lasciare in ammollo una notte)
2 cucchiai

tahini
1 cucchiaio

succo di limone
2 cucchiai

olio di oliva
q.b.

sale grosso, pepe

Preparazione

1

Mettere i fagioli in una pentola e coprire con acqua fresca, poi far cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti e lasciar raffreddare.
2

Mettere la quinoa in uno scolapasta e risciacquare fino a che schiarisce.
3

Portare a ebollizione 450 ml di acqua e aggiungervi la quinoa. Lasciar cuocere senza coperchio per 12-15 minuti, fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita. Scolare e lasciare sgocciolare.
4

Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle, pelare il mango e l’avocado e tagliarli a pezzetti.
5

Lavare le foglie degli spinaci e tamponarle con un asciugamano da cucina.
6

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
7

Mischiare il tahini, il succo di limone e l’olio di oliva, aggiungere sale, pepe e un po’ di peperoncino.
8

Condire l’insalata.
1

Buon appetito!