INSALATA DI QUINOA, SPINACI, MANGO E AVOCADO
L'insalata nel vasetto perfetta da portarsi dietro
Per la variante da asporto bisogna disporre gli ingredienti a strati in un vasetto: prima i carboidrati e poi le verdure. Il condimento va messo in un contenitore a parte in modo che non renda molle l’insalata.
Preparazione
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Mettere i fagioli in una pentola e coprire con acqua fresca, poi far cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti e lasciar raffreddare.
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Mettere la quinoa in uno scolapasta e risciacquare fino a che schiarisce.
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Portare a ebollizione 450 ml di acqua e aggiungervi la quinoa. Lasciar cuocere senza coperchio per 12-15 minuti, fino a quando tutta l'acqua sarà stata assorbita. Scolare e lasciare sgocciolare.
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Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle, pelare il mango e l'avocado e tagliarli a pezzetti.
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Lavare le foglie degli spinaci e tamponarle con un asciugamano da cucina.
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Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
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Mischiare il tahini, il succo di limone e l'olio di oliva, aggiungere sale, pepe e un po' di peperoncino.
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Condire l'insalata.
- Buon appetito!
Suggerimento
Arricchisci la tua insalata con germogli, noci e semi di chia o con una dose extra di proteine come pollo, tofu, feta o formaggio di capra.
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