SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON RAGÙ DI LENTICCHIE

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON RAGÙ DI LENTICCHIE

con un'alternativa vegana al parmigiano

Facile
35 mins
Dimagrimento

Valori nutrizionali: per porzione

Calorie 335 kcal 56 kcal / 100 g
Carboidrati 36 g 6 g / 100 g
Proteine 21 g 3 g / 100 g
Grassi 8 g 1 g / 100 g

Ingredienti:
persone

Per il ragù di lenticchie:
1 cipolla bianca
1 carota medio-grossa
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio
Olio di cocco
Olio di cocco
6,99 €
(21,84 €/1000g)
100 g lenticchie rosse
4 cucchiai concentrato di pomodoro
300-400 ml brodo vegetale
400 g passata di pomodoro
1 cucchiaio zucchero di cocco (o di canna)
1 foglia di lauro
3 rametti di timo
Per gli spaghetti:
3 zucchine (ca. 600 g in totale)
Sostituto del parmigiano:
20 g
Fiocchi proteici
Fiocchi proteici
9,99 €
(33,30 €/1 kg)
1 cucchiaio lievito in fiocchi
sale, pepe, paprica, aglio in polvere
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Sei un amante della pasta ma finisci per mangiarne sempre troppa? La soluzione si chiama zoodles: spaghetti di zucchine, amatissimi da chi ama mangiare sano. Grazie al ragù di lenticchie questo piatto non è solo vegetariano, ma anche bello sostanzioso

Preparazione:

Il ragù basta per 3 porzioni, una zucchina per una porzione. 

  1. Tagliare le cipolle, la carota e il sedano a cubetti. Sminuzzare l'aglio. 
  2. Far soffriggere con dell'olio di cocco per 5 minuti in una pentola medio-grossa. 
  3. Aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere brevemente, poi aggiungere il brodo vegetale.  
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il lauro e il timo e cuocere a fuoco medio per 25 minuti.  
  5. Durante la cottura condire con sale, pepe e paprica. 
  6. Tagliare gli zucchini in striscioline con l'aiuto di un affettaverdure a spirale. Si possono mangiare freddi e crudi oppure saltare brevemente in padella con un po' di olio.
  7. Sminuzzare grossolanamente i fiocchi proteici, il lievito, un po' di sale e l'aglio in polvere con l'aiuto di un frullatore.
  8. Impiattare gli zucchini, aggiungere il ragù e un po' del mix con i fiocchi proteici.
  9. Buon appetito!

come si fanno gli spaghetti di zucchine?

Con un affettaverdure a spirale che puoi comprare online. Ne esistono modelli più piccoli che ricordano un temperino e altri più grandi dotati di manovella, ma il risultato finale è praticamente identico. In alternativa puoi prepararli con un pelapatate.